Octy, to kolejny produkt w naszej manufakturze który podbija Wasze serca, dlatego chciałbym opowiedzieć jak powstają i jak o nie dbamy.

Przede wszystkim surowiec. I tu kropka. To jest najważniejszy element, jak w olejach tak i w octach, surowiec, który będzie fermentował i oddawał to co najcenniejsze, nie może być zanieczyszczony, czy to

opryskami czy też miejsce w którym rośnie i rodzi tj przy ulicy czy innych uciązliwych dla środowiska miejscach.

W przypadku drzew owocowych są to zasoby, które zostały zasadzone jeszcze przez Niemców którzy zamieszkiwali okoliczne tereny. Tutaj mamy pewność, że są to stare nie modyfikowane genetycznie

odmiany, które owocują po dziś dzień. Miejsca, to polne dukty , często miedze, czyli dawne granice miedzy polami uprawnymi po stare sady, których już niestety jest z roku na rok co raz mniej.

Jeżeli chodzi o technologie wytwarzania, tutaj prym wiedzie moja żona, która zapoczątkowała tą gałaż w naszej manufakturze. Dlatego nie ma drogi na skróty, od momentu nastawienia zacieru na finalny produkt

zwany octem mija od 4 do 7 mc w zależności od rodzaju octu, temeperatury otoczenia i pory roku.

Z octem trzeba się obchodzić jak z "dzieckiem" , codzienne doglądanie i mieszanie nawet trzy razy dziennie, tak dzień za dniem, aż zacier opadnie na dno beczki. 

Beczki potrzebują mieć dostęp do świeżego powietrza, a więc wentylacja i ochrona przed insektami. Jest to długi i mozolny proces.

Co daje długa fermentacja - w jednym zdaniu , daje nam pewność, że proces fermentacji będzie kompletny, najpierw zachodzi fermentacja drożdżowa , następnie fermentacja octowa , do momentu aż wytworzy się tzw " matka octowa".

Spełniwszy wszystkie procedury wraz z testem na cierpliwośc, możemy cieszyć się produktem o najwyższych walorach smakowych bez zbędnej ostrości, bez narzucającej się siarry, tylko delikatny smak octu, posmak owocu z którego powstał, gwarantujący zdrowie w każdej kropli.

To dla odmiany krótko naszkicuje jak powstają octy sklepowe.

W celu przyspieszenia procesu fermentacji, duże firmy - koncerny, gdzie czas to pieniądz, a optymalizacja kosztów to codzienna rozkimna, stosują proces szybkiej fermentacji ( metoda generatorowa) po czym produkt finalny zostaje

stabilizowany i utrwalany metoda siarkowania.

Nasz ocet nawet po zabutelkowaniu nadal dojrzewa, my tego procesu nie zatrzymujemy, dlatego możliwe jest pojawienie sie przy szyjce butelki białego kożuszka, pamiętaj to nie pleśń to matka octowa.

Pamiętaj nasz produkt nie jest :

-filtrowany

-pasteryzowany

-siarkowany

To czysta natura w Twojej kuchni.

W następnym blogu opowiem dziebko jak i na co stosować w czym pomaga, a kogo wyklucza ze stosowania.