Żywe octy z owoców, kwiatów i ziół

Żywe octy nastawiamy z owoców, kwiatów i ziół: w ofercie są octy jabłkowy, gruszkowy, z kwiatów akacji i mniszka lekarskiego, z pędów sosny, miętowy i z konopi. Owoce pochodzą ze starych, niemodyfikowanych genetycznie odmian drzew, które rosną przy polnych duktach, na miedzach i w starych sadach. Kwiatostany akacji i młode pędy sosny zbieramy ręcznie, w miejscach z dala od cywilizacji.

Od nastawienia zacieru do gotowego octu mija od 4 do 7 miesięcy, zależnie od rodzaju octu, temperatury otoczenia i pory roku. Przez ten czas zacier doglądamy i mieszamy codziennie, nawet trzy razy dziennie, aż opadnie na dno beczki. Najpierw zachodzi fermentacja drożdżowa, potem octowa, aż wytworzy się matka octowa.

Nasz ocet nie jest filtrowany, pasteryzowany ani siarkowany i dojrzewa dalej w butelce. Biały kożuszek przy szyjce butelki to nie pleśń, tylko matka octowa. Ocet przechowuje się w chłodnym i ciemnym miejscu, a lodówka nie jest konieczna. Sprawdza się w sosach, winegretach i marynatach, a nasze octy można ze sobą mieszać.